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発酵専科AMICAL
2022年9月26日読了時間: 1分
今日の紫玉ねぎ麹のようす
仕込みから3日目、玉ねぎの香りに深みが出てきました。ツンとする香りの奥に コンソメのような匂いがしてきました。かき混ぜるとパチパチといって発酵が 順調です😊
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eryblv
2022年9月23日読了時間: 1分
麹トマトケチャップの様子
昨日作った麹トマトケチャップを1日、常温において今朝、味見したら 出来上がりの時より味に深みが出ていました。美味しい😊 今朝、出来上がった麹トマトケチャップは気温が下がったからか、 温度を下げて発酵させたらいまいちの出来だった…これは温度を上げて ３時間ほど発酵させてみます。
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eryblv
2022年5月20日読了時間: 1分
味付けはしょう油麹だけ 豚肉と新たまねぎ和え
材料 豚肉 １００g 新たまねぎ １個 ニンニク １かけ 青ネギ ２本 しょう油麹 大さじ１と１/２（丼にする時は大さじ２） オーサワなたね油 大さじ１（豚バラの時は大さじ１/２） 作り方 ニンニクは皮を剥いたら包丁で上から潰してスライスする...
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eryblv
2022年5月18日読了時間: 1分
しょう油麹で納豆とろろごはん
ごはんは少し冷ましてから納豆、とろろをのせる その上にしょう油麹を小さじ１ 混ぜて味は様子をみて足して下さい。
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eryblv
2021年1月15日読了時間: 1分
発酵アボカドドレッシング
簡単美味しいアボカドドレッシング アボカドは1/2を１センチ角に切り、グレープシードオイル３０cc、豆乳１００ccと玉ねぎ麹大さじ１から２を入れブレンダーで撹拌し好みの味になっていたらブラックペッパーを入れて出来上がりです。 パルメザンチーズを入れるとさらに美味しい
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eryblv
2020年12月23日読了時間: 1分
塩麹でバーニャカウダ
発酵の力を残したままだから体にもいいバーニャカウダです。 旬の好きな野菜を使うことで体にもよく、その季節に適した温度で作るから、味が濃い、栄養価が高い、鮮度がよく、その時期に体が欲する効果があ流ので旬野菜を使うことをお勧めします。...
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